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技術(shù)文章

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探索食品冷凍干燥機(jī)：讓食品保存更長時間，品質(zhì)更佳隨著人們對食品安全和食品品質(zhì)的關(guān)注度不斷提高，食品冷凍干燥機(jī)作為一種重要的食品加工技術(shù)，逐漸受到了廣泛的關(guān)注和應(yīng)用。冷凍干燥機(jī)能夠?qū)⑹称分械乃盅杆賰鼋Y(jié)，然后在低溫和高真空的條件下將水分升華去除，從而達(dá)到保存食品的目的。首先，食品冷凍干燥機(jī)具有非常出色的保鮮效果。由于食品在冷凍干燥過程中保持了原有的形態(tài)和結(jié)構(gòu)，因此能夠最大限度地保留食品的營養(yǎng)成分、口感和色澤。同時，由于水分被迅速凍結(jié)并升華去除，食品的干燥速度非?？欤瑥亩苊饬藗鹘y(tǒng)干燥方法中常見的氧化和褐變等問題。其次，食品冷...

1-19 2024
四環(huán)凍干機(jī)—食用菌類食材的凍干食用菌類食材的凍干食用菌富含蛋白質(zhì)、人休必需的氨基酸和較全面的維生素、礦物質(zhì)以及核酸、多糖、三萜、黃酮、嘌吟、甾體等多種對人體有益的成分，享有“健康食品”的美譽(yù)。剛采收的新鮮食用菌為活體組織，其含水量高、組織脆嫩，具有一定的細(xì)胞酶活力，但在貯運(yùn)過程中會造成損傷、腐爛，極易引起微生物污染、變色、變質(zhì)等。傳統(tǒng)干制的食用菌褐變嚴(yán)重，外觀形態(tài)與鮮品相差甚遠(yuǎn)，加工過程中營養(yǎng)成分也有較大損失，如何在保持食用菌原有性狀和營養(yǎng)成分不變的前提下延長貯藏期是食用菌保藏的目標(biāo)。目前，食用菌保藏辦法...

1-19 2024
四環(huán)凍干機(jī)—海參的凍干這里水產(chǎn)品是指海洋、江河、湖泊中可供食用的魚、蝦、貝類等動物性產(chǎn)品，是人們?nèi)粘７浅Ｏ矏鄣氖巢姆N類。海產(chǎn)品凍干的研究涉及面較廣，目前關(guān)于海產(chǎn)品的凍干有多種魚類、蝦、海馬、海參、扇貝柱、牡蠣等。海參營養(yǎng)成分豐富，蛋白質(zhì)含量高，富含人體所需的各種氨基酸及微量元素。然而海參遇到空氣快速氧化，6h后就會失去原貌，因此，海參的深加工變得異常重要。傳統(tǒng)的干海參加工方法導(dǎo)致水溶性及熱敏性等營養(yǎng)活性物質(zhì)損失太大，水發(fā)時間長，食用不便。西安工業(yè)大學(xué)的彭潤玲博士對新鮮海參凍干進(jìn)行了詳細(xì)研究。實驗中...

1-11 2024
國產(chǎn)凍干機(jī)的技術(shù)突破與應(yīng)用前景國產(chǎn)凍干機(jī)近年來在技術(shù)突破與應(yīng)用前景方面取得了顯著的進(jìn)展。本文將從技術(shù)角度出發(fā)，深入探討國產(chǎn)凍干機(jī)的現(xiàn)狀與未來發(fā)展趨勢。首先，國產(chǎn)凍干機(jī)在技術(shù)水平上已經(jīng)取得了重大突破。隨著科技的不斷進(jìn)步，國內(nèi)廠商在凍干機(jī)領(lǐng)域的研究和應(yīng)用逐漸深入。目前，國產(chǎn)凍干機(jī)已經(jīng)具備了與進(jìn)口設(shè)備相當(dāng)甚至更優(yōu)的性能和技術(shù)水平。在設(shè)備穩(wěn)定性、生產(chǎn)效率和品質(zhì)方面，國產(chǎn)凍干機(jī)得到了顯著提升。國內(nèi)廠商注重技術(shù)創(chuàng)新，不斷加大研發(fā)投入，通過與先進(jìn)技術(shù)的接軌，實現(xiàn)了智能化的發(fā)展目標(biāo)。在關(guān)鍵技術(shù)領(lǐng)域，國產(chǎn)凍干機(jī)取得了重要突...

1-9 2024
四環(huán)凍干機(jī)—雞蛋的凍干雞蛋的凍干選用優(yōu)質(zhì)鮮蛋，用棕刷刷洗蛋表面的菌類和污物，然后用清水沖凈，晾干后打蛋做實驗。全蛋液和蛋清直接打人托盤（450mmX295mm），待積料至5mm厚后時將其攪拌均勻。蛋黃中含有較多的脂質(zhì)，將其萃取出來凍干或加水稀釋凍干效果更佳。整蛋黃放在托盤（厚5mm），稀釋蛋黃放在培養(yǎng)皿中（厚10mm）進(jìn)行凍干。1雞蛋水分測量分別取少量蛋清、蛋黃以及整蛋混合液放入水分測定儀中烘干。烘干溫度為100℃，烘至濕度在60s內(nèi)不變時結(jié)束。測定結(jié)果見表7-15。2雞蛋液共晶點溫度測定用電阻測...

1-5 2024
四環(huán)凍干機(jī)—牛肉的凍干牛肉的凍干凍干的牛肉復(fù)水后能保持制品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值，可用于在宇航、登山、航海、探險、軍隊野戰(zhàn)等特殊場合，也可以用于方便食品的制作。寧夏大學(xué)的孔令圓研究了干切熟牛肉的低耗高速凍干工藝。1牛肉凍干實驗設(shè)計在之前的研究中已確定了干切牛肉冷凍的共晶點、共熔點和熔點分別為-21℃，-18℃和-3℃。在干切牛肉冷凍干燥單因素試驗中發(fā)現(xiàn)，在整個冷凍干燥過程中，干燥室壓強(qiáng)對干燥速率的影響在共晶點和熔點兩個溫度點會發(fā)生明顯變化，這是干切牛肉特殊的物料特性決定的。所以實驗中將冷凍干燥整個過...

12-29 2023
四環(huán)凍干機(jī)—綠豆的凍干綠豆的凍干1浸泡選取外觀完整的綠豆，分別在20℃、30℃、40℃和50℃下恒溫水浴下浸泡2h、4h、6h、8h、10h、12h、14h和16h，浸泡的目的是在冷凍干燥前使綠豆內(nèi)部吸水，得到較好的凍干品質(zhì)。浸泡后考察綠豆的吸水率和破裂率，結(jié)果如圖7-10和圖7-11所示。由圖7-10和圖7-11可知，浸泡時間愈長，綠豆吸水率愈高，一定時間后，綠豆充分吸水，吸水率增長速率變慢。當(dāng)綠豆細(xì)胞壁與內(nèi)部細(xì)胞吸水后，在后續(xù)處理過程中可達(dá)到良好的效果。溫度愈高，吸水率愈高，是因為加熱可使植物...

12-25 2023
水果凍干機(jī)--健康零食的新選擇隨著健康意識的提高，越來越多的人開始關(guān)注零食的選擇。傳統(tǒng)的零食往往高糖、高鹽、高熱量，不利于身體健康。而水果凍干機(jī)作為一種新型的食品加工技術(shù)，為我們提供了一種健康、美味的零食選擇。水果凍干機(jī)采用真空冷凍干燥技術(shù)，能夠有效地保留水果中的營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味。在極低的溫度下，水果中的水分被迅速凍結(jié)，然后在真空環(huán)境下被升華，從而去除水分，達(dá)到干燥的目的。這一過程中，水果中的營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味得以保留，使得水果凍干制品具有高營養(yǎng)、低熱量、天然美味的特點。相比于傳統(tǒng)的零食，水果凍干制品具...

12-25 2023

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